长兴干挑面是浙江省湖州市长兴县的传统面食，以猪油、酱油、葱花等调料拌制，以干湿适中、香气浓郁为特色

　　，沸水煮至七八分熟后沥干，加入现熬猪油、传统酱料反复挑拌，使调料均匀附着，部分店铺搭配

　　该面食源于清末移民与本地饮食文化的融合，形成于长兴县，后发展为湖州地区代表性早餐。其面条制作融合北方手工技法与南方调味风格，配菜选择兼顾传统与创新，2023年入选浙江省“百县千碗十佳面条”榜单

　　。本地面馆多采用现点现拌模式，经营时段集中于早午市，碱水面条因吸汁性强、口感爽滑成为长兴饮食文化的重要符号

　　干挑面，浙江省湖州市长兴县著名的面食，起源于长兴，后流传于湖州地区，干湿适中的来自于归谅乃肯粮食内部的香味被透析出来。伴之于新鲜猪油付市的动物肉香章嘱微，以及店家传统自做的辣佐料、本地出产的香细葱，传统全催浆大豆酱油和味粉，烹制出无以笔底言传的香味，向走狱厦近店家的客人直扑而来付乎榆。几乎品尝过谅归颈的人都会恋恋不忘，以至每天店内盈客满屋，门前车水乘驼马龙。一位走遍天下的食客不无感叹地说，长兴干挑面真的非常神奇，是让人无法拒绝的诱惑。

　　如果说，干挑面蕴含了故乡情，你会觉得这话太牛逼了。但据我观察，所有离开长兴去外地乃至求学留洋的人，一回到这块土地，身边的微风轻轻吹来故乡泥土的芬芳，双眼会有神奇亮光的芒线出来，鼻塞情况会大有好转，所有的街道模样与空气中散发的食物与农作物气味，一并疗理着你的身心脉络，为你抹去创痕，让你找回故乡的喜悦，心灵得到很好的软着落。当你一觉醒来，便一下子会想起长兴干挑面，这所谓的长兴干挑面，就是盛行于长兴，声名远播于水乡江南方圆上百公里土地上的一种类似早餐的地方风味小吃。

　　干挑面，顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以。二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料，长兴的面条细而棱形，不宽不粗。除以上三项外，重要的就是煮面工艺了，这也很关键，有好原料而败于工艺中的面条在如今早餐市场上数不胜数。长兴干挑面则是先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干，然后放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜（辣）猪油或新熬（辣）植物油，放入好的酱油，味精。很多人喜欢在干挑面的上面放上一只新鲜制成的荷包蛋，真的好美满哦。