– 按 GB7718规定执行 – 标明蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量、发酵菌种名称及其拉丁文名 – 风味型酸乳标出乳含量 – 产品名称可以标为 “ XXX酸乳（奶） ” 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 45 酸乳 纯酸乳 部分脱脂酸乳 脱脂酸乳 乳脂， % 非脂乳固体， % CODEX STAN A11a1975 CODEX STAN A11b197６ 《 Yoghurt (Yogurt) and Sweetened Yoghurt (Sweetened Yogurt) 》 《 Flavoured Yoghurt (Yogurt) and Products Heattreated after Fermentation 》 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 46 炼乳  定义 – 全脂无糖炼乳 （ whole evaporated milk）： 以乳、乳粉为原料，不添加白砂糖，经过浓缩（ 1/3）、均质（使脂肪球变小，表面积增大，增加脂肪球表面酪蛋白的吸附，脂肪球比重增加，防止脂肪上浮）灭菌加工制成的粘稠状液体产品。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 52 乳粉 项目 全脂 乳粉 部分脱 脂乳粉 脱脂 乳粉 全脂加 糖乳粉 调味乳粉 全脂 脱脂 脂肪， g/100g ≥ 大于于 ≤ ≥ ≥ 复原乳酸度， T ≤ — 蛋白质， g/100g ≥ 34注 蔗糖， g/100g ≤ — — 水分， g/100g ≤ 亚硝酸盐（ NaNO2），mg/kg≤ 2 以非脂乳固体计，非脂乳固体（ g/100g） =100脂肪实测值 水分实测值 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 53 乳粉 全脂 乳粉 部分脱脂乳粉 脱脂乳粉 乳脂， % 2642 ≤ 水分， % ≤5 蛋白质 /非脂乳固体， % ≥ 34 国际标准 – Codex stan 207— 1999《 Milk Powders and Cream Powder》 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 54 奶酪  与国际标准的一致性： – 参照 Codex Stan A61999《 干酪通用法典标准》。 – 代替  GB27301981《 广式腊肉卫生标准》  GB27311988《 火腿卫生标准》  GB27321988《 板鸭（咸鸭）卫生标准》  GB101471988《 香肠（腊肠）、香肚卫生标准》  GBn1371981《 咸猪肉卫生标准》 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 63 腌腊肉  定义 – 腊肉：指以鲜（冻）畜禽肉为原料，加入辅料，经腌制、晾晒、烘干或烟熏加工制成的咸肉或腊肉制品。  适用范围：代替 GB27261996《 酱卤肉卫生标准》、《 肉灌肠卫生标准》、 GB27281981《 肴肉卫生标准》、 GB131011991《 西式蒸煮火腿卫生标准》和 GB27271994《 烧烤肉卫生标准》五个标准，扩大到所有熟肉制品。  油酥肉松（福建式）：以畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松、再加入食用油脂等辅料炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 76 鲜冻水产品  技术指标： – 增加了铅、镉、多氯联苯指标； – 取消总汞指标 – 采用 CAC/GL71991《 Guideline Levels for Methylmercury in Fish》  食肉鱼类甲基汞 ≤ mg/kg； 其它水产品≤ mg/kg。 – 虾油：以虾类为原料，经加盐自然发酵，抽滤制成的产品。 – 微生物指标修改为即食制品菌落总数≤3000 cfu/g。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 87 水产调味品技术指标 项 目 鱼露 虾油、虾酱 蟹酱 蚝油 氨基酸态氮， mg/100g ≥ 总酸， g/ 100g ≥ 菌落总数， cfu/g ≤ 8000 大肠菌群， MPN/ 100g ≤ 30 致病菌（沙门、金葡、副溶、志贺） 不得检出 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 88 鱼糜制品  适用范围： – 代替 GB101321988《 熟制鱼糜灌肠卫生标准》 – GB101451988《 熟制鱼丸（半成品）卫生标准》。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 83 水产干制品技术指标 项 目 指 标 水分 a， g/100g ≤ 20 总砷 (以 As计 )， mg/kg 鱼类 ≤ 无机砷， mg/kg 贝类及虾蟹类 ≤ 酸价， mgKOH/g 脂肪 ≤ 130 过氧化值， g/100g 脂肪 ≤ 菌落总数 a ， cfu/g ≤ 30000 大肠菌群 a ， MPN/100g ≤ 30 致病菌 a（沙门、金葡、志贺、副溶） 不得检出 a仅适用于即食产品 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 84 水产调味品  适用范围： – GB101331988《 虾酱卫生标准》 – GB101341988《 鱼露卫生标准》 – GB101351988《 虾油卫生标准》 – GB101371988《 蚝油、贻贝油卫生标准》 – “ 以鱼类、虾类、蟹类、贝类为原料，经相应工艺加工制成的水产调味品 ” 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 85 水产调味品  定义 – 鱼露：以鱼类、贝类为原料，经盐腌自然发酵、抽滤、提炼工艺制成的液态调味品。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 73 熟肉干 – 技术指标：增加了蛋白质、脂肪、铅、镉、总汞、亚硝酸盐指标。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 69 熟肉 – 技术指标  增加了铅、总汞、镉、无机砷、锡的限量指标；  取消菌落总数、大肠菌群的出厂指标；  亚硝酸盐限量（ CAC）： – 咸肉 ≤23 mg/kg – 火腿、腊肉、灌肠制品 ≤16 mg/kg 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 70 熟肉技术标准 项 目 熏煮火腿 酱卤肉 其他 复合磷酸盐 (以 PO43计 )， g/kg ≤ 锡 （ Sn） ， mg/kg 镀锡材料包装 ≤ 其他材料包装 ≤ 250 50 菌落总数 ， cfu/g ≤ 30000 80000 50000 大肠菌群 ,MPN/100g ≤ 90 （含烧烤肉） 150 （含酱卤肉） 30 致病菌（沙门、金葡、志贺） 不得检出 注：复合磷酸盐残留量包括肉类本身所含磷及加入的磷酸盐 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 71 熟肉干 – 适用范围：代替 GB27291994《 肉松卫生标准》和GB163271996《 肉干、肉脯卫生标准》。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 65 腌腊肉  技术指标： – 水分修改为 ≤25% – 火腿中三甲胺氮修改为 ≤ mg/100g； – 增订了铅、无机砷、镉、总汞指标； – 取消了食盐指标。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 58 乳清粉 项 目 脱盐乳清粉 非脱盐乳清粉 蛋白质， g/100g ≥ 12 10 脂肪， g/100g ≤ 水分， g/100g≤ 酸度（以乳酸计），176。  全脂加糖乳粉：以乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。 – 风味酸乳：用 80%以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。  消毒调味乳：以乳为主要原料，添加辅料制成的产品。  观察员：国际科学社团、食品工业和贸易界以及科技界和消费者组织。  灭菌调味乳：以乳为主要原料，添加辅料制成的产品。 – 全脂加糖炼乳 （ whole sweetened condensed milk）：以乳、乳粉为原料，添加白砂糖（ 16%），经过杀菌、浓缩（ 40%）加工制成的粘稠状液体产品。  分类 – 按非脂成分中的水分含量分 :软质、半硬质、硬质、特硬质干酪。 – 火腿：以鲜猪肉后腿为原料，经腌制、洗晒或风干、发酵或不发酵加工而成的具有火腿特有风味的生肉制品。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 68 熟肉 – 定义  肴肉：系指以鲜（冻）猪腿肉，加硝酸盐或亚硝酸盐腌制，经特殊加工制成的熟肉制品。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 72 熟肉干  肉粉松：用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、

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