餐饮企业供应链发展趋势探究 摘要：随着新冠疫情的爆发，极大地影响了各个行业的正常运行，导致企业的经营困难，出现各行业中小微企业的破产倒闭，而对于餐饮业而言，其困境尤为突出。新冠病毒使得人们更加重视食品安全和供应链建设。本文从新冠疫情突发下餐饮供应链影响现状做出详细说明，从中分析、总结新冠疫情下餐饮供应链发展趋势。 关键词：新冠疫情；餐饮供应链；发展趋势 一、餐饮供应链的影响现状分析 中国是人口大国，饮食文化兴盛，餐饮业的发展一直都是经济产业中的不可或缺的重要支柱，中国餐饮市场规模大概5万亿元，但业内领军百强企业营业额不足2000亿元，业内占比不足5%。正是由于餐饮业本身所呈现的“行业高度分散，产业集中度极低”特点，使得餐饮业始终处在单一化发展，其本身餐饮供应链更是缺少重视和构建。新冠疫情的爆发使得行业人士真正认识到建设餐饮供应链的重要性和紧迫性。餐饮行业以私人饭店经营为主，大多数私人饭店的采购和仓储没有成型的体系，以传统的增加库存量的方式抵御缺货风险，大大增加了运营成本的投入和食材损耗，缺乏安全有效的冷藏设备同时运输配送等过程造成的货损也是增加了不可忽视的物流成本。同时高昂的店面租金、原材料成本、人力成本、新冠疫情等因素造成餐饮企业的经营困难，直至倒闭。 二、餐饮供应链发展趋势 1.“互联网+”、数字化驱动发展是餐饮供应链的主流趋势 根据中国饭店协会与新华网联合发布的《2020中国餐饮业年度报告》，2020年春节期间的平均开店率仅为34.99%，同比下降46.72个百分点，客流量减少近九成，餐饮收入损失超千亿。由于餐饮业呈现金字塔结构，基数较大为普通私人饭店和路边摊，其数字化程度低，抗风险能力薄弱，在原材料采购、生产加工、物流管理、成本管控、风险预防等多方面处于高风险易失控状态，餐饮业组织大型化、集群化和平台化趋势显著，因而加强餐饮供应链融合，促进建设数字化智慧化供应链平台是行业发展的大趋势[1]。例如美团、饿了么为代表的通过营销赋能、IT赋能、物流赋能、经营赋能、供应链赋能、金融赋能等服务，助力餐饮供给侧数字化提升。新冠疫情疫情爆发，不难发现大型餐饮连锁企业受疫情波动影响在可控范围内，而大部分中小餐饮企业面临倒闭风险。大型餐饮连锁企业拥有独立、特色的供应链管理体系，从产品的生产

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