关于桐乡人爱吃面这一点，早已不言而喻。冲着隔三差五就要光顾面馆的热情，就能窥探出一二。

　　在众多面条种类中，能经得起食客们挑剔味蕾考验的，干挑面必须提名一波。其精华则在于各式各样的浇头，连吃一个月都不会感到乏味。

　　记者来到店里时，虽不是饭点，但仍有不少食客坐在店内，大口嗦面的、耐心等待的、专注点菜的......店里一下子就热闹了起来。

　　炸好的脆骨配上桐乡的“百搭之王”咸菜，加糖、加辣煸炒提鲜，再放入焙熟的芝麻、快速颠炒几下，香气四溢。没有酱汁，仅靠炒锅里少量的油拌浇头与细面，便让两者的味道完美融合。

　　当这碗热气腾腾的面端上桌时，光是那诱人的卖相就足以激发食欲。拿起筷子，迅速挑拌，让浇头充分包裹每一根面，再趁热挑上一筷入口，面条油润而富有韧性，脆骨软嫩中带着爽脆，咀嚼时发出悦耳的咯咯声，鲜美的味道在舌尖上绽放，让人忍不住大呼过瘾。

　　“2012年刚开店时，还没有这碗脆骨干挑面，后来有老顾客问，能不能做出软骨的浇头，这才有了这款招牌面。”说这话的是老板张少炜，而这碗色香味俱全的脆骨干挑面正是出自他之手。

　　“其实，店里的黑鱼面、小排面都很受欢迎，只不过有食客在网上推荐了脆骨干挑面，才有越来越多人过来，点名要吃这一碗。”老板说，平常没有在社交平台上留意自家面店，因为来店里吃面的新面孔越来越多，激起了他的好奇心，一问才知道自家面成了热门打卡点。

　　别看张少炜是个“90后”，但他与锅碗瓢盆已经打了十几年交道了。18岁时他就在饭店学起了厨艺，学成归来后，便和家里商量，开了这家面店。

　　“当时我去师傅那里学了3个月，从切菜到炒浇头，从干挑面到汤面，每一项技能都掌握之后就在县前街上开了这家店。”张少炜负责掌厨烧面，他的父亲张建根则帮忙招呼客人点单、备菜等，父子档分工合作，默契十足。

　　“干挑面的关键就在于浇头，一定要入味，而且煮面也要快，捞上来了还要淋得更干一点。”凭借早些年打下的基础和张少炜自身的努力，他的干挑面在桐乡这片“美食江湖”站稳了脚跟。

　　“刚开店时，一天只能卖出五六十碗，现在生意好的时候，一天能卖出300多碗，而且有一大半都是干挑面。”面馆的生意越来越好，张少炜一个人忙不过来，于是张建根也进了后厨，学起了烧面，就这样，父子俩开始并肩作战。

　　凭借着好口碑、好味道，每到饭点，店里总是座无虚席，嗦面声、咀嚼声交织成一片，专属于面馆的烟火气，萦绕在食客中间。

　　“当时有不少在桐乡读书的学生经常过来吃，毕业之后回了老家，现在带着家人来桐乡旅游时，还会特意过来吃面。他们说，离开了桐乡，还一直想着这碗面。”父子俩说，还有不少顾客会特意赶过来吃面。

　　听着记者和老板的聊天，隔壁桌正在吃面的食客忍不住开始了安利：“我从这家店刚开张时就来吃了，几天不吃就很想念这口！”

　　如果要问桐乡哪家店的干挑面好吃，每个人都有不同说法，调味、烧法的细微差别，导致每家店的口味各异，要说哪家最好，没有统一的答案，但味蕾是有记忆的，最好吃的，其实就是你经常去吃惯了的那家。